Changérer(シャンジェレール)のランチメニューと
ディナーメニューです。
Changérer’s Lunch menu and dinner menu.
LUNCH :
Lunch : Starts all customers at once
ランチメニュー
ワトムのお野菜と石窯で焼き上げるお魚、お肉が楽しめるコースです。6,600円(サービス料・消費税込み)
1
[【アミューズ①】まほうのトマトのタルトレット]
ワトム農園を代表する作物であるミディトマト「まほうのトマト」をムースにし、エディブルフラワーで飾りました。タルトの下には葉物野菜。素材そのものの食感や味をお楽しみください。
2
[【アミューズ②】3種盛りプレート]
【福井県チュイル】生地には自家製の干し芋を使用し、福井県の形を忠実に再現しております。表面には越前海岸沿いにある志野製塩所のお塩を散らしています。お花が飾ってある場所は、今、皆様がいらっしゃる場所(レストランの位置)を表しています。お花の下には鯖江市の伝統薬味「山うに」をアクセントに添えてあります。
【パースニップと鯛のブランダード】根菜のパースニップと鯛を合わせてブランダードに仕立てました。
【季節の一品】シェフがその日の食材に合わせてお作りします。
3
[【前菜①】鰺のカルパッチョ]
福井県産の鰺をカフィアライムのオイルと、志野製塩所のお塩でカルパッチョに仕立てました。お客様の目の前に植えられている畑から収穫した新玉ねぎを自家製ブドウ酢、豆乳を合わせたクリームとピクルスを添えております。
お魚とクリームをぜひ一緒にお召し上がり下さい。
4
[【前菜②】カリフラワーとルタバガのソテー]
カリフラワーとルタバガ(スウェーデンカブ)を石窯で焼き上げました。付け合わせには荒島ポークのベーコンを添え、タイムで香り付けてご用意いたしました。
ソースはバルサミコのソースです。
今シーズン初めて採れたカリフラワーと柔らかく甘みのあるルタバガの食感や、石窯で焼き上げた香ばしさをお楽しみください。
5
[【お魚】春鰤のコンフィ]
福井県産の春鰤をマイヤーレモンの葉とセージを使いコンフィに仕立てました。柔らかくほどけるような食感をお楽しみいただけます。付け合わせのお野菜も石窯で焼き上げて、香ばしく仕上げております。香りのアクセントには今の時期咲いております、セージの花を。
ソースはポルト酒と鰤の出汁を合わせてご用意しております。
お魚、付け合わせ、ソースをぜひご一緒にお召し上がりください。
6
[【お肉】石窯で焼き上げた荒島ポーク]
大野市で飼育されている荒島ポークは、飼料にもこだわっていて、脂身まで味がしっかりとあります。石窯でじっくりと火を通し、仕上げに熾火(おきび)と言われる手法で薪の香りを移してご用意しました。お野菜も同じく熾火で香ばしく仕上げてあります。
ソースはローズマリーの香りを移したジュ・ド・ポーです。
お使い頂いている取手の色が異なるステーキナイフは、福井が世界に誇る“越前打ち刃物”の高村刃物製作所のものです。大変良く切れますので、切り分けてお召し上がりください。
7
[【デセール】お米のムースと干し芋と干し柿のアイスクリーム]
お米のムースには武生地区特別無農薬米のコシヒカリを使用しております。その上にワトム農園で収穫したさつまいも(紅はるか)の自家製の干し芋と干し柿のアイスクリームを載せております。
食感のアクセントにはイチジクの葉のチュイルと塩味を付けた干し芋のソテーを添え、トップには苺と紫蘇のコンブチャの泡の酸味でまとめております。
坂井市春江町のICHIGOOJI(いちご王子)の苺を使用。
様々なパーツを散りばめており、食感や味わいの変化をお楽しみください。
8
[【小菓子】自家製ハーブティーと小菓子]
自家製のハーブティー(レモングラス、レモンマートル、ローズヒップの花、タイム)と共にお出しする小菓子は、カフィアライムのフィナンシェと紫蘇のサブレに梅のバタークリームを載せてご用意しております。
フィナンシェの上には、自家製の“カフィアライムのマーマレード”を乗せております。こちらのマーマレードはイギリスで開催される“ダルメイン国際マーマレード・アワード”で2021年は金賞、2024年は銀賞を受賞しました。
デイリーフリーのレストランですので、植物性のバターと合わせてご用意しております。
ハーブティーと共にお召し上がりください。
9
[更に詳しく知りたい方は、お気軽にお声がけください!喜んでお答えさせて頂きます♪]
(状況により表記料理と内容が異なる場合もございます。予めご了承くださいませ。)
Watomランチコース
ワンランク上のスペシャルランチコースです。9,900円(サービス料・消費税込み)
1
[【アミューズ①】まほうのトマトのタルトレット]
ワトム農園を代表する作物であるミディトマト「まほうのトマト」をムースにし、エディブルフラワーで飾りました。タルトの下にはレタスなどの葉物野菜。素材そのものの食感や味をお楽しみください。
2
[【アミューズ②】3種盛りプレート]
【福井県チュイル】生地には自家製の干し芋を使用し、福井県の形を忠実に再現しております。表面には越前海岸沿いにある志野製塩所のお塩を散らしています。お花が飾ってある場所は、今、皆様がいらっしゃる場所(レストランの位置)を表しています。お花の下には鯖江市の伝統薬味「山うに」をアクセントに添えてあります。
【キハダマグロと根菜のタルタル】キハダマグロとワトム農園の根菜(ルタバガ、大根の実、ニンジンの葉)を自家製の赤ビーツ麹と豆乳で和え、タルタルに仕立てました。
ソースは福井農林高校の生徒さんが育てられたウエミチレッドという鶏の卵と豆乳を合わせたソースです。
【季節の一品】シェフがその日の食材に合わせてお作りします。
3
[【アミューズ③】菊芋とベーコン、鹿のスモーク]
菊芋の皮をカリッとさせたチップに菊芋と大野の荒島ポークのベーコンを載せてございます。
もう一品は、この時期に採れますブドウの若葉を米粉を使った食感のよいフリットにし、その上に若狭ホンシュウジカをご用意しております。ブドウの枝を用いたスモークでお楽しみください。
4
[【前菜①】鰺のカルパッチョ]
福井県産の鰺をカフィアライムのオイルと、志野製塩所のお塩でカルパッチョに仕立てました。お客様の目の前に植えられている畑から収穫した新玉ねぎと自家製ブドウ酢、豆乳を合わせたクリームを添えております。
お魚とクリームをぜひ一緒にお召し上がり下さい。
5
[【前菜②】3種のズッキーニ]
色や形が違う3種のズッキーニをセイジ、タイムの香りをつけながら石窯で焼き上げております。中には荒島ポークのミンチを詰めてご用意しております。
ソースはバルサミコのソースです。
6
[【お魚】石窯で焼き上げたお魚]
ここから石窯をメインに使ったお料理が登場します。福井・石川の近海で水揚げされたお魚を石窯で焼き上げご用意しています。米粉をまぶしたお魚を高温の石窯で一気に短時間で焼き上げることにより、カリッとした表面としっとりとした中身がお楽しみただけます。お野菜も石窯で仕上げており、食感を残すようにして焼き上げています。
ソースは鯛の白子、豆乳、白ワインを合わせたソースと3年らっきょう、フェンネルの葉、花、オイルを合わせたコンディマンソースです。
お魚、付け合わせ、ソースをぜひご一緒にお召し上がりください。
7
[【お肉】石窯で焼き上げた交雑牛]
坂井市三国町で飼育されている黒川さんの交雑牛は、程よい脂の乗り具合で石窯料理に適しています。石窯でじっくりと火を通し、仕上げに熾火(おきび)と言われる手法で薪の香りを移してご用意しております。お野菜も同じく熾火で香ばしく仕上げました。
ソースはジュ・ド・ブブ、自家製のカフィアライムの麴を合わせたソースです。
お使い頂いている取手の色が異なるステーキナイフは、福井が世界に誇る“越前打ち刃物”の高村刃物製作所のものです。大変良く切れますので、切り分けてお召し上がりください。
8
[【アバンデセール】チコリコーヒーのブランマンシェ]
チコリという野菜からできたチコリコーヒーは、チコリの根を粉砕、乾燥、焙煎して作られたノンカフェインのコーヒーです。近年ヨーロッパを中心に人気が再燃してきています。そのチコリコーヒーをブランマンシェに仕立てました。
スコップ(スプーン)で収穫をするようにして、お召し上がりください。
9
[【デセール】お米のムースと干し芋と干し柿のアイスクリーム]
お米のムースには越前市広瀬地区特別無農薬米のコシヒカリを使用しております。その上にワトム農園で収穫したさつまいも(紅はるか)の自家製の干し芋と干し柿のアイスクリームを載せております。
食感のアクセントにはイチジクの葉のチュイルと塩味を付けた干し芋のソテーを添え、トップには苺と紫蘇のコンブチャの泡の酸味でまとめております。
坂井市春江町のICHIGOOJI(いちご王子)の苺を使用。
様々なパーツを散りばめておりますので、食感や味の違いをお楽しみください。
10
[【小菓子】自家製ハーブティーと小菓子]
自家製のハーブティー(レモングラス、レモンマートル、ローズマリー、タイム)と共にお出しする小菓子は、カフィアライムのフィナンシェとチコリコーヒーのバターサンドです。
フィナンシェの上には、自家製の“カフィアライムのマーマレード”を乗せてあります。こちらのマーマレードはイギリスで開催される“ダルメイン国際マーマレード・アワード”で2021年は金賞、2024年は銀賞を受賞しました。
ハーブティーと共にお召し上がりください。
11
[更に詳しく知りたい方は、お気軽にお声がけください!喜んでお答えさせて頂きます♪]
(状況により表記料理と内容が異なる場合もございます。予めご了承くださいませ。)
キャンセルポリシー
Children's course lunch
Children under the age of 12 can choose this course. 3,850yen (including consumption tax)
Cancellation policy
Cancellation on the day 100% of the meal price will be charged.
DINNER :
Dinner : Starts all customers at once
ディナーコース
新鮮なお野菜、石窯で調理したお魚とお肉が楽しめるコースです。12,100円(サービス料・消費税込み)
1
[【アミューズ①】まほうのトマトのタルトレット]
ワトム農園を代表する作物であるミディトマト「まほうのトマト」をムースにし、エディブルフラワーで飾りました。タルトの下にはレタスなどの葉物野菜。素材そのものの食感や味をお楽しみください。
2
[【アミューズ②】3種盛りプレート]
【福井県チュイル】生地には自家製の干し芋を使用し、福井県の形を忠実に再現しております。表面には越前海岸沿いにある志野製塩所のお塩を散らしています。お花が飾ってある場所は、今、皆様がいらっしゃる場所(レストランの位置)を表しています。お花の下には鯖江市の伝統薬味「山うに」をアクセントに添えてあります。
【季節の2品】シェフがその日の食材に合わせてお作りします。
3
[【アミューズ③】菊芋、ブドウ新芽と鹿肉]
菊芋の皮をカリッとさせたチップに菊芋を載せてございます。
もう一品は、この時期に採れますブドウの若葉を米粉を使った食感のよいフリットにし、その上に若狭ホンシュウジカをご用意しております。ブドウの枝を用いたスモークでお楽しみください。
4
[【前菜①】鰺のカルパッチョ]
福井県産の鰺をカフィアライムのオイルと、志野製塩所のお塩でカルパッチョに仕立てました。お客様の目の前に植えられている畑から収穫した新玉ねぎを自家製ブドウ酢、豆乳を合わせたクリームやピクルスにして添えております。
お魚とクリームをぜひ一緒にお召し上がり下さい。
5
[【前菜②】春鰤のコンフィ]
福井県産の春鰤をマイヤーレモンの葉とセージを使いコンフィに仕立てました。柔らかくほどけるような食感をお楽しみいただけます。付け合わせには3種のズッキーニ。緑、黄色、花ズッキーニを石窯で焼き上げております。香りのアクセントには今の時期咲いております、セージの花を。
ソースはポルト酒と鰤の出汁を合わせてご用意しております。
6
[【前菜③】カリフラワーとルタバガのソテー]
カリフラワーとルタバガ(スウェーデンカブ)を石窯で焼き上げました。付け合わせには荒島ポークのベーコンを添え、ローズマリーとタイムで香り付けてご用意いたしました。
ソースはバルサミコのソースです。
今シーズン初めて採れたカリフラワーと柔らかく甘みのあるルタバガの食感や、石窯で焼き上げた香ばしさをお楽しみください。
7
[【お魚】石窯で焼き上げたお魚]
ここから石窯をメインに使ったお料理が登場します。福井・石川の近海で水揚げされたお魚を石窯で焼き上げご用意しています。米粉をまぶしたお魚を高温の石窯で一気に短時間で焼き上げることにより、カリッとした表面としっとりとした中身がお楽しみただけます。お野菜も石窯で仕上げており、食感を残すようにして焼き上げてあります。
ソースは鯛の白子のソースと3年らっきょう、フェンネルの葉、花、オイルを合わせたコンディマンソースです。
お魚、付け合わせ、ソースをぜひご一緒にお召し上がりください。
8
[【お肉】石窯で焼き上げた交雑牛]
坂井市三国町で飼育されている黒川さんの交雑牛は、程よい脂の乗り具合で石窯料理に適しています。石窯でじっくりと火を通し、仕上げに熾火(おきび)と言われる手法で薪の香りを移してご用意しております。お野菜も同じく熾火で香ばしく仕上げました。
お使い頂いている取手の色が異なるステーキナイフは、福井が世界に誇る“越前打ち刃物”の高村刃物製作所のものです。大変良く切れますので、切り分けてお召し上がりください。
9
[【アバンデセール】チコリコーヒーのブランマンシェ]
チコリという野菜からできたチコリコーヒーは、チコリの根を粉砕、乾燥、焙煎して作られたノンカフェインのコーヒーです。近年ヨーロッパを中心に人気が再燃してきています。そのチコリコーヒーをブランマンシェに仕立てました。
スコップ(スプーン)で収穫をするようにして、お召し上がりください。
10
[【メインデセール】お米のムースと干し芋・干し柿のアイス]
お米のムースには武生地区特別無農薬米のコシヒカリを使用しております。その上にワトム農園で収穫したさつまいも(紅はるか)の自家製の干し芋と干し柿のアイスクリームを載せております。
食感のアクセントにはイチジクの葉のチュイルと塩味を付けた干し芋のソテーを添え、トップには苺と紫蘇のコンブチャの泡の酸味でまとめております。
坂井市春江町のICHIGOOJI(いちご王子)の苺を使用。フレッシュなものと石窯で温めてより香りと甘みが際立つように仕上げた出来立てのソースをご用意しております。
お客様のお好きなタイミングで苺のソースをかけて、味の変化をお楽しみください。
11
[【小菓子】自家製ハーブティーと小菓子]
自家製のハーブティー(レモングラス、レモンマートル、ローズヒップの花、タイム)と共にお出しする小菓子は、カフィアライムのフィナンシェとチコリコーヒーサブレにココナッツムースを載せてご用意しております。
フィナンシェの上には、自家製の“カフィアライムのマーマレード”を乗せてあります。こちらのマーマレードはイギリスで開催される“ダルメイン国際マーマレード・アワード”で2021年は金賞、2024年は銀賞を受賞しました。
ハーブティーと共にお召し上がりください。
12
[更に詳しく知りたい方は、お気軽にお声がけください!喜んでお答えさせて頂きます♪]
(状況により表記料理と内容が異なる場合もございます。予めご了承くださいませ。)
キャンセルポリシー
Children's course dinner
Children under the age of 12 can choose this course. 3,850yen (including consumption tax)
Cancellation policy
Cancellation on the day 100% of the meal price will be charged.